我が家の料理

ご無沙汰いたしております。

半年以上、更新してませんですが、近々、再開の予定です。

とんかつ定食

　　　　　　　　　　「とんかつ」定食
　同級生が、来宅していて、娘の要望で、かみさんがとんかつを作る。昼は、「スパゲッティ」。
　今回のキャベツは、ノンカンがじっくり時間をかけて、きざんだようで、「プロ」なみ。学校（職業学校、料理科）で、習ったのかもしれない。味噌汁は、わかめと竹の子。
　たまには、こんな、日本料理もいい。小生は、娘たちの宿題（数学）のお手伝いで、まったく手伝うことが出来なかったが、それなりに出来ていたようだった。

蒸しきのこ （ヘット・ナンファー）

「ヘット・ナンファー（ เห็ดนางฟ้า）」の「蒸しきのこ」


　「スギヒラタケ」に近いなかまのキノコで和名「カワキタケ」というのだそうである。天然ものもあるが、今回、食材として使用したものは栽培されたものである。
　ただ蒸しただけのものだが、「マナウ（徳島県特産のスダチの近縁種）」の三杯酢で食べる。くせのないキノコで、しこしことした歯ごたえがあって、なかなか結構なもので、なんとなく「料亭の味」といった感じで、心豊かになるおかずである。

スキ

　　　　　　　　　　　　「スキ」
タイの「スキ」は、日本の「スキヤキ」からきたものらしいが、そもそも、「水炊き」を「すき焼き」ととりちがえたものらしい。
　いわゆる「タイスキ」は、水炊きの鍋をつつきながら、たれをつけて食べるものだが、このあたりの「スキ」は、「どんぶり」に盛った料理である。
豚肉の出しで、白菜、だいこん、パクブン（空芯菜）、春雨などを水炊きし、どんぶりに盛るときに、唐辛子とマナオ（すだち）などで仕立てた酸っぱい「たれ」をいれて食べる。

カノム・チョク （ちまき）

　　　　　　　　　　「カノム・チョク」
明日、７月２１日（ランナー暦、１０月白分１５日）は、「ワン・アサーンハブチャ」といい、仏教の祝日である。釈迦が、５人衆に説教した日だそうである。今年は、翌日の「ワン・カオ・パンサ」のあと、土日が続いて４連休になるため、「ワン・ホー・カノム（粽を作る日）」の今朝から正月気分である。
　「粽（ちまき）」を包むバナナの葉は、前日に用意する。出来るだけ若い葉、出来れば日陰の「野生バナナ」の若葉が最高。半日ほど、炎天下に干すとさらにシンナリして、包みやすくなる。
　粽は、もち米の粉を練ったもので作る。餡は、細かく刻んだ「ココナッツ」を砂糖で味付けしたもの。
　明早朝、さまざまな「供物」といっしょに、お寺に奉納し、先祖の供養をしてもらう。
　駄菓子などいくらでも手に入る時代になり、もっぱら、仏事のときだけに作られる。
　さっぱりした味で、バナナの葉の香りがして、いくつでも食べられる。

パドゥック・ヤーン

　　　　　　　　　「パドゥック・ヤーン」
「なまず」の「照り焼き」です。
臭みを消すための、たれをつけて焼いてあります。

トム・クラドゥーク・クヮーイ （ต้มกระดูก）

　　　　　「トム・クラドゥーク・クヮーイ」
水牛の骨付き肉をスープに煮たものです。
骨からのだしが出て、とてもおいしいものです。

ヤム・ノーの付け合せ

　　　　　　　「ヤム・ノーの付け合せ」
緑色の「松かさ」のようなものは、「ミョウガ」のなかまの植物のつぼみです。うろこのような部分をめくると、中につぼみになる前の花芽が入っていて、それを取り出して食べます。「ミョウガ」そっくりの味がします。

「げそ」の野菜炒め

　　　　　　「げそ」の野菜炒め
　いかのげそと野菜の油いため。
　以前は、海産の鮮魚など、「夢」だったが、今では、たいていの「海の幸」が、なまで手に入るため、北タイの食生活もバラエティーに富んだものになった。

豚肉のナム・プリック

　　　　　　　豚肉のナム・プリック
　豚肉のミンチをベースにしたナム･プリック

ナム･プリックのつけ合わせ その（２）

　　ナム･プリックのつけ合わせ　その（２）
　キャベツのゆでたもの、竹の子（ノー・ワーン）、ささげなど。
　「ノー・ワーン」とは、「あまい竹の子」という意味で、「ま竹」や「はちく」の竹の子に似ている。ちょっと青くさいが、長野の「根まがり竹」を、思い出させる風味である。
　おいしい竹の子のひとつだが、我が家では、なかなか育ってくれない。たくさん竹の子が取れそうだと思ったら、花が咲いてかれてしまった。

タイ風・焼き鳥

　　　　　　　　　　タイ風・焼き鳥
　豚肉の焼き鳥。
　辛いものがダメな「プッキー」たち、子供専用のおかず。
　ちょっと、失礼して、同席している、子犬たちに。

リブ・ステーキ

　　　　　　　　　　リブ・ステーキ
　豚のあばら骨のステーキ。
　これは、なかなかいけます。

豚の耳のヤム

　　　　　　　　　　「豚の耳のヤム」
　豚の耳のゆでた物のタイ・サラダ。
　豚の耳など、「ゲテもの」あつかいで、こちらに来るまで食べたことはなかった。
　ずっと以前のことだが、初めて出されたときには、それと知らずに食べてしまったが、好物のうちには入らない。

ミヤン・パトゥ （เมี่ยงปลาทู）

　　　　　　　　　　「ミヤン・パトゥ」
　「ミヤン」というのは、
大型の葉の茶を醗酵させた一種の「嗜好品」であるが、「なま春巻き」の皮や植物の葉などに、さまざまな食材を包んで食べる料理を「ミヤン～」というらしい。
蒸した「パ・トゥ（タイの鯵）」を包んで食べることが多いので、「ミヤン・パトゥ」と呼ぶらしいが、このあたりでは、蒸したり、焼いたりした淡水魚を使うことが多い。
今回は、「セン（なまビーフン・ขนมจีน）」とパ・ニン（テラピア）の焼き魚を「レタス」に包んで、たれをかけて食べた。
　なんとなく、日本の「そうめん」を思い出させる、夏向きの食事であるが、ベトナムあたりの「なま春巻き」のバリエーションなのかもしれない。